Martiani-vermutti

Vuoden 2016 ensimmäinen kotiviini starttasi 26. helmikuuta. Vuorossa oli kuiva vaalea vermutti, eli koiruoholla maustettu viini.

26.2. Pohjana toimi Favouriten Martiani Bianco -paketti, johon lisättiin 250 grammaa tavallisia ja 250 grammaa muscat-rusinoita. Sokeria lisättiin 6 kg ja nestettä 23 litraan asti. Sivuhuomio: marjat ja muita kuiva-aineita sisältävässä pussissa oli koodi "666".


16.3. Siiviläpussi pois, makeus 4 öksleä.

25.3. Viini lapottiin, makeus 0 öksleä, käymisenpysäyttäjä lisättiin sekaan.

29.3. Sekaan lisättiin kirkastusaineet.

10.4. Pullotuspäivä. Ei makeutettu eli jätettiin 0 öksleen. Tuli 12 kierrekorkillista pulloa ja 12 pulloa perinteisellä korkilla.

Tämä voimakkaan makuinen viini on parhaita pakettiviinejä, mitä olemme tehneet. Tätä pitänee tehdä sitten joskus lisää, kun tämä satsi loppuu.

Ripasso Kuusamo-pihlajanmarjaviinistä (Rukasso)

Kuusamo-pihlajanmarjaviiniä tehdessä marjamäskiä jäi reilusti, ja siitä lähti syntymään seuraava ripassomme.

9.5.: Laitettiin käymään pihlajanmarjaviinin puristellut marjat 2,95 kg sekä lisäksi sitruunahappoa 21 g, ravintosuolaa 7 g ja sokeria 3,35 kg. Nestettä 15 litraan asti.

16.5.: Sekoitus.

23.5.: Siiviläpussi pois, makeus nyt +10 öksleä, maku hyvä.

31.5.: +2 öksleä, lappoaminen.

5.6.: Lappoaminen, käymisen pysäytys. Viini jätettiin kirkastumaan melkein puoleksi kesää.

19.7.: Pullotus. Tuli 15 pullollista.

Tämä kolmas tekemämme ripasso on taas vuorostaan oikein maukas melkoisen kevyen Ribasson jälkeen (ensimmäinen ripasso siis aikanaan oli erinomainen). Raaka-aineita oli riittävästi. Nimeksi tälle annettiin "Rukasso". ;)

Pihlajanmarjaviini (Kuusamo)

Keräsimme syksyllä 2014 Rukan-Kuusamon-reissulla pihlajanmarjat tähän viiniin. Pohjoisen marjat ovat eteläisiä maukkaampia.

22.4.: Presto-käymisainepakkaus(?) ja

• 3,64 kg pihlajanmarjaa
• 1,88 kg aroniaa
• 100 g kuivattuja mustaherukoita
• 500 g rusinoita ja
• sokeria 5,5 kg. 

Nestettä laitoimme 23,5 l asti.

9.5.: Siiviläpussi pois. Puristeltua mäskiä jäi 2,95 kg (joista laitettiin käymään ripasso-viini). Vaikuttaa lupaavalta. Nestettä jäi 20 litraa.

16.5.: -4 öksleä. Lappoaminen, käymisen pysäytys, 1. kirkastusaine lisätty.

17.5.: Toinen kirkastusaine lisätty.

Viini saikin kirkastua rauhassa, kun oli niin kiireinen kevään loppu ja kesän alku.

20.6.: Pullotus. Makeutus -4 ökslestä +10 öksleen 310 grammalla sokeria ja 10 ml steviajauheella (vastaa 320 g sokeria). Tuli kaksi 3l hanapussia ja 17 pulloa.

Nimesimme viinin pääraaka-aineen keräyspaikan mukaan.

Bacchuksen kirsikkaviini 2014 (Cherry Lady)

 Aiemmin teimme Karahvin kirsikkaviiniä, jonka käyminen jostain syystä pysähtyi +30 öksleen. Hyvää siitä silti tuli, mutta mieli teki kokeilla uudestaan paremmalla onnella. Tällä kertaa pohjaksi valitsimme Bacchuksen kirsikkaviinipaketin.

16.11.: Bacchus kirsikkaviini -paketti, lisätty:
- 215 g mustikkaa väriksi
- 400 g rusinaa,
- 150 g kuivattuja hapankirsikoita
- 150 g kuivattuja imeläkirsikoita 150 grammaa
- 6,5 kg sokeria.

7.12.: Siiviläpussi pois, makeus +4 öksleä, hyvä väri ja maku jo tässä vaiheessa. Nestettä jäljellä n. 21 litraa.

13.12.: +1 öksle, käymisen pysäytys, kirkastusaineiden lisäys.

20.12.: Pullotuspäivä. Viiniä makeutettiin laskennalliseen +20 öksleen seuraavasti: sokeria 100 g (+2 öksleä), erytritolia 350 g (+5 öksleä) ja (Now) steviaa 4 tl (+13 öksleä). Tuli 23 pulloa ja yksi hanapakkaus.

Tästä tuli hyvä ja maku vain paranee viinin vanhetessa. Kirsikka maistuu hyvin ja tuotos kuuluu selvästi keskivertoa täyteläisempiin marjaviineihin.

Omenaviini (Kulkea Vaalas)

Edellinen omenaviinimme oli menestys, joten syksyllä 2014 piti kokeilla uudestaan.

15.9.: Pohjana Presto-käymisainepakkaus, johon lisätty
- 8,5 kg omenalohkoja (pääosin Valkeaa kuulasta),
- 800 g rusinaa,
- 22 g sitruunahappoa ja
- 16 g ranskalaisia "heavy toast" -tammilastuja.

Ainekset laitettiin runsaan määrän vuoksi kahteen siiviläpussiin, jotka "ankkuroin" pohjaan katkenneella sekoituslastalla. Astia täytettiin 24,5 litran merkkiin asti. Käyminen alkoi parissa tunnissa.

22.9. Pulputus oli lähes loppunut. Käymisainepussit pois, puristelun jälkeen mäskiä jäi 2,6 kiloa ja nestettä 20 litraa. Lisättiin 2,5 kiloa sokeria ja vettä 25 litraan saakka.

15.10. Käyminen oli loppunut, makeus mitattu -10 öksleä. Lapottiin ja lisättiin käymisenpysäyttäjä.

18.10. Lisätty kirkastusaineet.

2.11. Viini kirkasta, lappoaminen. Makeutus: 200 g sokeria + 200 g erytritolia, mikä makeuttaa -10 ökslestä n. -4,5 öksleen.

7.11. Pullotus: 2 viinipussia ja 23 pulloa.

Tästäkin omenaviinistä tuli erinomainen. Raaka-aineiden pohjalta se sai nimekseen Kulkea Vaalas. Nyttemmin on ehditty jo maistella ja todeta myös, että viini sopii oikein hyvin ruoalle, esim. monenlaisten pastojen ja risottojen kanssa (harvasta kotiviinistä on hyväksi ruokaviiniksi kuitenkaan ollut).